フィオレット…それは小さなレストラン

ランチメニューの構成が少し変わりました。Ａ軽めのお食事1100円

ゴーロデンウィーク中ですが

今年も御節2015はじまってます今年は

半月前ほどになりますが八ヶ岳に行ってきました。そこで自然農法を実践しているワイン畑にお邪魔させていただきました。雑草だらけのその畑は害虫などつかないようなのです。勿論無農薬栽培。メルロー、カベルネフラン、ピノノワール、シャルドネ、マスカットベリーAなど実を少しずつ食べさせていただきました。果実味も酸味も食用とはまるで違う濃厚な味でそれぞれ品種によってはっきり個性が違い出来上がったワインが想像出来るようでした。まだ市場には出回らないワインを試飲させていただきましたがとってもナチュラルで皮の味、果実味が強く感じられとても印象に残る味でした。酸化防止剤を極わずかしか使わないそのワインは栓を開けて何日かしても酸化せずまた違う味わいになるそうです。春にまだ実がなる前にワイン畑に行ったことがあったのですが収穫の時期に行くと違う楽しみ方がありとても勉強になりました。やっぱり畑行かないとダメですね。

本日はお弁当の日でした。内容はサーロインステーキ、グリル野菜、天然ヒラメのアクアパッツァ、ヤリイカの詰め物、赤海老とホタテのフライ、サフランライス、洋なしのケーキ、ブドウの9種2160円です。今はMRさんがほとんどですが会食などにいかがでしょうか？この他いろいろ御予算に合わせてお作りします。

秋の味覚の王様サンマと秋茄子のテリーヌです。毎年この時期の定番の前菜です。

最近のランチの前菜です。アユのコンフィ、津軽鶏のガランティーナ、アジのタルタル茄子のビューレ添えアナゴのカルピオーネなどなど！暑さもひと段落した感じでだんだん秋モードにしてます。

3日のディナーから6日までおやすみさせていただきます。

最近の夏の定番の前菜です。さばいた骨で出汁をとってアナゴと焼きなすを煮て固めました。剪定したオリーブの葉が沢山取れたので今年はオリーブの葉のお茶をつくりました。ほうじ茶みたいにしてみたりそのまま煮出したりいろいろたのしんでます。いろいろ効能があるみたいで健康のためにもしばらく飲もうかと思います。いまの時期は冷やしてのむのが一番美味しいとおもいます。

和歌山県から70センチはあろうかというでかいコチとイサキなどです。ローストにしましょう