2014年07月19日

ランド産のハト

image-e2c2a.jpgエトフェ鳩のロースト赤海老のソテー添えですね。夏らしくちょっと軽めの鳩料理です。本当はザリガニをつかうのですが無いので赤海老にしました。レバーやすなぎも心臓などはパテにしてラビオリにして添えました。身はたっぷりのオリーブオイルでソテーします。そうすると中はパリッとなかはジューシーに仕上がるのです。ウンブリアでおぼえた料理です。
posted by てるさん at 16:48| 東京 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月15日

豚とアサリの煮込み

image-aecbb.jpg夏っぽい煮込みってことで酵素ポークのバラ肉とアサリの煮込みにしてみました。豚肉はしっとりと柔らかく出しはアサリと豚のだしが合わさりまろやかに^_^今お勧めの煮込み料理です。
posted by てるさん at 18:55| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月11日

トウモロコシのスープ

image-bb9ee.jpg矢川農園のトウモロコシのスープです。この素材自体持ってる甘さを紹介するにはスープが一番。なかなか加工しずらいですね。余計なもの入れたくない感じです。芯で出汁をとりますが甘いトウモロコシは芯もあまいんですね。がしかし旬というのはあっという間にすぎていきます。2週間位で終わってしまいますね。
posted by てるさん at 18:16| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年07月09日

アサリと酵素ポークの柔らか煮込み

image-db9a9.jpg煮汁はアサリのだしが加わることによってまろやかなスープになっています。豚肉はプルルンとした食感で口の中でとろけます。
posted by てるさん at 18:54| 東京 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月19日

魚達

image-c1252.jpg本日届いた魚達です。真鯛、イトヨリ、チカダイです。萩から届きました。
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2014年06月18日

夏バージョン

image-38c71.jpgテーブルも夏バージョンになりました。ちょっと涼しげでしよ!
posted by てるさん at 23:46| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月15日

サーロイン

image-42d7a.jpgオーストラリア産鳴尾牧場のアンガス牛です。日本式で育てた黒毛牛です。
posted by てるさん at 18:11| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月13日

鮮魚達


image-f3a2f.jpg久々一週間ぶりに太陽を見ることが出来ました。今日は午前中長男の保育園のお祭りがあったので仕込みをとっとと終わらせオーブンギリギリまで息子の晴れ姿を見にいってきました。残念ながら一緒に写真には写る時間がなく急いでお店に戻りオーブンしましたが来年は小学生です。早いですね子供の成長は。今週は山口県萩からの鮮魚達です
posted by てるさん at 20:18| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月12日

アンティパストミスト

image-8034d.jpg最近ランチのコース3250円の前菜付きコースがよくでるようになってきたのでランチの前菜盛合せを紹介します。4品の盛合せで現在はタコのテリーヌ、アユのコンフィ、ウサギとセロリのサラダ仕立て、新玉ねぎのムースのカモの燻製添えになります。よろしくお願いします。
posted by てるさん at 00:19| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月07日

鮮魚達

image.jpg
福井県の小浜からの鮮魚です。ピカピカですね*\(^o^)/*
posted by てるさん at 22:13| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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